Мистецтво смаку
Svitlana Lytvynenko
Кондитер-декоратор із 7-річним досвідом, засновниця STUDIO LYT у Маямі
Світлано, як Ви прийшли у сферу авторських десертів?
Насправді моє знайомство зі світом авторських десертів відбулося доволі випадково. Певного дня виникла потреба організувати святковий захід для моїх дітей, але на той момент наш кондитер не зміг прийняти замовлення. Я вирішила взяти процес у свої руки: самостійно оформила фотозону та вперше створила торт із власним дизайном.
Зараз, оглядаючись назад, я розумію, наскільки цей перший досвід був фундаментальним для мого професійного шляху. Тоді я ще не мала знань і практики у сфері кондитерського мистецтва, але була сповнена бажання навчитися створювати ідеальні композиції. Цей експеримент став точкою відліку: я почала практикуватися, відточуючи техніку випікання, декорування та роботи з деталями. І сьогодні я можу впевнено сказати: той маленький експеримент дав набагато більше, ніж я могла уявити. Він показав, що поєднання творчості, наполегливості та уваги до деталей може перетворити будь-яку ідею на проєкт, який приносить радість, естетичне задоволення та справжні емоції.
Переїзд до Штатів на початку війни став серйозним викликом. Як Ви перетворили цей крок у можливість для розвитку свого бізнесу?
Переїзд до штатів був величезним викликом. З одного боку, довелося починати все практично з нуля – нове місто, нові умови, інша мова, інші правила гри. З іншого боку, я усвідомила, що все, чого навчилася та що накопичила за роки роботи, завжди зі мною. Мої знання, навички та досвід не залежать від місця, вони дають мені можливість продовжувати робити те, що люблю, і тут, у США. Насправді саме це усвідомлення перетворило виклик на можливість: можна не тільки відновити свій бізнес, а й розвивати його по-новому, експериментувати, пробувати нові формати і знайомитися з абсолютно новою аудиторією.
Чи маєте Ви авторські рецептури або технології, що вирізняють Вас серед інших?
Так, у мене є багато власних розробок у начинках та технологіях. Є класичні десерти, які я настільки переосмислила, що вони стали моїми авторськими. Наприклад, Medovik – один із десертів, який стабільно користується попитом серед клієнтів. Працюючи з класичною рецептурою, я зосередилася на її переосмисленні: розширенні смакового профілю, інтеграції нових поєднань з іншими компонентами та створенні власних авторських рішень.
У результаті класичний десерт трансформувався в авторський продукт із більш складним, багатогранним смаком і сучасним звучанням, зберігаючи при цьому свою впізнаваність. Такий підхід формує довіру клієнтів: вони повертаються знову, обираючи знайомий смак у моєму авторському виконанні.
Світлано, хто Ваші клієнти?
Першими моїми клієнтами були «наші» люди – їхня підтримка була надзвичайно важливою, адже робота кондитера багато в чому ґрунтується на відгуках і довірі. Нині моя аудиторія значно ширша: серед клієнтів є англомовні, іспаномовні, російськомовні та українські замовники. Нові клієнти часто дізнаються про мої роботи після великих заходів, бачачи професійне оформлення та смакову досконалість десертів, і це надихає їх робити замовлення. Окрім приватних проєктів, я активно співпрацюю з івент-локаціями та компаніями, що організовують весілля і корпоративи, що дозволяє мені реалізовувати роботи будь-якої складності і створювати для клієнтів справжні історії та незабутні емоції.
Чи навчаєте Ви інших або ділитеся своїм досвідом?
Так, я вже проводила декілька майстер-класів з оформлення та декорування тортів. Наразі працюю над новими форматами навчання, зокрема онлайн. Водночас переконана, що найбільш ефективними залишаються живі майстер-класи, адже під час них учні можуть ставити запитання в процесі, отримувати підказки та одразу відпрацьовувати техніки на практиці. Саме такий формат дає найкращий результат.
Також у планах – випуск друкованого матеріалу (техкарти) з моїми найуспішнішими та найпопулярнішими начинками, де я детально поділюся техніками їх приготування та правильної збірки.
Світлано, які досягнення Ви вважаєте найвагомішими на сьогодні?
Найвагомішим своїм досягненням на сьогодні я вважаю те, що я впевнено позиціоную себе як кондитер-декоратор, який працює з оформленням будь-якого рівня складності. За роки практики я пропрацювала велику кількість технік, форматів і запитів, що дозволяє мені реалізовувати навіть найскладніші ідеї та створювати десерти, де поєднуються естетика і якість.
У чому, на Вашу думку, полягає справжня експертність у сучасному кондитерському мистецтві?
Вважаю, що справжня експертність у кондитерському мистецтві полягає не лише у технічній майстерності чи знанні рецептів. Це вміння поєднувати смак, текстури та естетику так, щоб результат не просто був красивим, а створював емоцію, історію і відчуття свята. Експертність також проявляється у розумінні процесу від А до Я, у здатності передбачити, як навіть найдрібніші деталі вплинуть на фінальний результат, та у гнучкості працювати з будь-яким рівнем складності замовлення. Для мене це означає постійне поєднання досвіду, інтуїції та любові до своєї справи.
Як формувався Ваш індивідуальний стиль у декорі?
Мій стиль формувався поступово через реальні замовлення та роботу з різними концепціями оформлення. Я прагнула не просто слідувати трендам, а створювати роботи з власним характером, гармонійні за кольором і текстурою, завершені й елегантні. Кожен проєкт допомагав відточувати техніку, продумувати композицію та увагу до деталей. Мій підхід поєднує професіоналізм, точність і естетику, а в центрі завжди емоції клієнтів: радість, усмішки та незабутні враження.
Які плани маєте щодо розвитку свого бренду в Маямі ?
Я планую активно розширювати свій бренд і портфоліо, реалізовуючи складні та інноваційні проєкти. Особливо важливо працювати з подіями та клієнтами, які цінують індивідуальний підхід, точність і високу якість, створюючи для них роботи, які залишають пам’ять про особливий момент і справжні емоції. Паралельно я розвиваю напрямок майстер-класів, адже бачу великий інтерес до практичного навчання у кондитерському мистецтві, і прагну ділитися своїм досвідом із тими, хто хоче навчитися створювати красу власними руками. Водночас я планую більше виходити в публічний простір та соціальні медіа, формуючи впізнаваний образ бренду, який асоціюватиметься з естетикою, професіоналізмом і творчою інновацією. Для мене це не просто розвиток бізнесу – це можливість робити кожен проєкт справжньою історією, дарувати клієнтам емоції, радість і незабутні враження, водночас зміцнюючи власну експертність та репутацію на ринку.
