Компания «Datis» – это любовь к свежеобжаренному кофе, профессиональный подход к делу, постоянное развитие и рост.
Только свежеобжаренный кофе — наилучший вариант для приготовления бодрящего напитка с насыщенным вкусом и прекрасным ароматом.
Обжарка кофейных зерен на профессиональном ростере проходит на нашем производстве — нам известны тонкости такого ответственного процесса.
Ведь соблюдение технологических правил — залог получения качественной продукции.
В процессе обжарки зерна нагреваются до нужной температуры, а по окончанию остужаются холодным воздухом. Виды обжарки кофе определяются цветом зерен, временем обжаривания и поддерживаемой во время обжарки температурой.
Под воздействием высоких температур с зернами происходят следующие процессы:
• Теряется влага, кофейное зерно становится большего размера.
• Зерна приобретают более темный цвет. Это происходит из-за сложной химической реакции, во время которой сахароза карамелизируется.
• Приятный кофейный запах образуется из-за кафеоли. Это вещество также получается во время процесса обжаривания зерен.
• Меняется вся структура зерен, выходят эфирные масла.
В обжарке кофейных зерен существует специальный термин — «хлопки». По количеству хлопков (отчетливый треск зерен во время превращения сахарозы в карамелин и активного выхода масел на поверхность зерна) определяют степень обжарки кофе:
Первый «хлопок» — зерна приобретают характерный запах, но цвет остается светлым. Начинается процесс карамелизации.
Второй «хлопок» — выделяется максимальное количество масел, появляется отчетливый запах кофе, зерна темнеют.
Существует 3 вида степени обжарки кофе: светлая, средняя и темная.
Наш рост-мастер знает, что каждый из сортов требует особых условий, начиная от времени обжаривания и соблюдения циклов, и заканчивая поддержанием определенного температурного режима. Тогда зерна раскроют свой неповторимый аромат и вкус. Разные виды зерен при одинаковой степени обжарки отличаются по вкусу и аромату.
Мы всегда рады помочь Вам с выбором кофе и поделиться жизнью нашей компании.
Instagram: coffee_datis
STATUS №15(4)
September 2020
