Домой Мероприятия ЛЮБОВЬ К СВЕЖЕОБЖАРЕННОМУ КОФЕ

ЛЮБОВЬ К СВЕЖЕОБЖАРЕННОМУ КОФЕ

259
0

Компания «Datis» – это любовь к свежеобжаренному кофе, профессиональный подход к делу, постоянное развитие и рост.

Только свежеобжаренный кофе — наилучший вариант для приготовления бодрящего напитка с насыщенным вкусом и прекрасным ароматом.

Обжарка кофейных зерен на профессиональном ростере проходит на нашем производстве — нам известны тонкости такого ответственного процесса.

Ведь соблюдение технологических правил — залог получения качественной продукции.

В процессе обжарки зерна нагреваются до нужной температуры, а по окончанию остужаются холодным воздухом. Виды обжарки кофе определяются цветом зерен, временем обжаривания и поддерживаемой во время обжарки температурой.

Под воздействием высоких температур с зернами происходят следующие процессы:

• Теряется влага, кофейное зерно становится большего размера.

• Зерна приобретают более темный цвет. Это происходит из-за сложной химической реакции, во время которой сахароза карамелизируется.

• Приятный кофейный запах образуется из-за кафеоли. Это вещество также получается во время процесса обжаривания зерен.

• Меняется вся структура зерен, выходят эфирные масла.

В обжарке кофейных зерен существует специальный термин — «хлопки». По количеству хлопков (отчетливый треск зерен во время превращения сахарозы в карамелин и активного выхода масел на поверхность зерна) определяют степень обжарки кофе:

Первый «хлопок» — зерна приобретают характерный запах, но цвет остается светлым. Начинается процесс карамелизации.

Второй «хлопок» — выделяется максимальное количество масел, появляется отчетливый запах кофе, зерна темнеют.

Существует 3 вида степени обжарки кофе: светлая, средняя и темная.

Наш рост-мастер знает, что каждый из сортов требует особых условий, начиная от времени обжаривания и соблюдения циклов, и заканчивая поддержанием определенного температурного режима. Тогда зерна раскроют свой неповторимый аромат и вкус. Разные виды зерен при одинаковой степени обжарки отличаются по вкусу и аромату.

Мы всегда рады помочь Вам с выбором кофе и поделиться жизнью нашей компании.

Instagram: coffee_datis

STATUS №15(4)
September 2020

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here